도마는 매일 쓰는 주방 도구이면서, 생고기와 채소가 번갈아 올라가는 곳입니다. 그래서 주방 위생에서 행주만큼이나 신경 써야 할 물건이지만, 사용 후 물로 헹구고 마는 경우가 많습니다.
도마를 살 때도 고민이 생깁니다. 나무 도마가 더 위생적이라는 이야기도 있고, 플라스틱 도마가 관리하기 편하다는 이야기도 있습니다. 이 글에서는 두 도마의 차이와 각각의 관리법, 그리고 언제 바꿔야 하는지 정리했습니다.
두 도마 한눈에 비교하기
| 구분 | 나무 도마 | 플라스틱 도마 |
|---|---|---|
| 칼날 느낌 | 부드럽고 칼날이 덜 상함 | 단단하고 미끄러운 편 |
| 칼자국 | 나무가 조금 오므라들어 얇은 자국은 덜 남음 | 자국이 그대로 남고 점점 깊어짐 |
| 물기 | 물을 머금어 충분한 건조가 필수 | 물을 흡수하지 않음 |
| 세척 | 손세척, 식기세척기 금지 | 제품에 따라 식기세척기 가능 |
| 관리 | 정기적인 오일링 필요 | 표백·살균 관리가 쉬움 |
| 교체 시기 | 관리하면 오래 사용 | 칼자국이 깊어지면 교체 |
어느 쪽이 더 위생적이냐는 재질보다 얼마나 잘 씻고 말리느냐에 달려 있습니다. 나무 도마는 젖은 채로 두면 곰팡이가 생기기 쉽고, 플라스틱 도마는 깊은 칼자국 사이에 음식 찌꺼기와 세균이 남기 쉽습니다.
가장 중요한 원칙: 용도를 나누기
도마 재질보다 중요한 것은 생고기·생선용과 채소·조리된 음식용을 나누는 것입니다. 생고기를 썰었던 도마에서 바로 생로 먹는 채소를 썰면, 고기에 있던 균이 채소로 옮겨갈 수 있습니다.
도마를 두 개 이상 두고 용도별로 색이나 재질을 다르게 하면 헷갈리지 않습니다. 예를 들어 생고기·생선에는 세척과 소독이 쉬운 플라스틱 도마를, 채소와 과일, 빵에는 나무 도마를 쓰는 방식입니다. 도마가 하나뿐이라면 채소를 먼저 썰고 고기를 나중에 썰어야 합니다. 그리고 바로 세제로 씻어야 합니다.
나무 도마 관리법
- 쓴 뒤 바로 씻기: 주방세제와 수세미로 씻고 따뜻한 물로 헹굽니다. 물에 담가 두면 나무가 물을 먹어 휘거나 갈라질 수 있습니다.
- 세워서 말리기: 마른 행주로 물기를 닦고 양쪽에 공기가 통하도록 세워 둡니다. 눌혀서 말리면 밑면이 마르지 않아 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
- 냄새 제거는 소금과 레몬: 굵은 소금을 뿌리고 반으로 자른 레몬으로 문지른 뒤 헹구면 생선이나 마늘 냄새가 줄어듭니다.
- 주기적으로 오일링: 한두 달에 한 번, 완전히 마른 도마에 식품용 도마 오일을 얇게 바르고 하루 둡니다. 오일이 나무에 스며들어 물과 냄새가 덜 배입니다. 식용유는 산패해 냄새가 날 수 있어 전용 제품을 권합니다.
나무 도마는 식기세척기나 끓는 물 소독을 피해야 합니다. 높은 온도와 오랜 물기에 노출되면 갈라지거나 휘기 쉽습니다. 햇볕에 오래 두는 것도 너무 급격히 말라 갈라질 수 있으니 통풍이 잘 되는 그늘이 좋습니다.
플라스틱 도마 관리법
- 따뜻한 물과 세제로 씻기: 칼자국 방향을 따라 솔로 문지르면 홈 사이의 찌꺼기가 잘 빠집니다.
- 주 1회 소독하기: 물에 희석한 염소계 표백제에 담가 두었다가 깨끗한 물로 충분히 헹굽니다. 희석 비율은 제품 라벨을 따르세요. 과탄산소다를 따뜻한 물에 풀어 불리는 방법도 있습니다.
- 식기세척기는 표시 확인 후: 사용 가능 표시가 있는 제품만 넣습니다. 얼마나 높은 온도까지 견디는지는 제품마다 다릅니다.
- 끓는 물은 주의: 열에 약한 제품은 휘거나 변형될 수 있어 끓는 물을 붓는 소독은 내열 온도를 확인한 뒤에만 합니다.
김치나 카레처럼 색이 진한 음식을 썰었다면 바로 씻어야 물이 덜 듭니다. 이미 밴 얼룩은 과탄산소다 불림이나 햇볕 건조로 조금 엷어질 수 있습니다.
이럴 때는 도마를 바꾸세요
- 칼자국이 깊어져 손톱이 걸릴 때: 홈 사이는 솔로도 잘 씻기지 않아 찌꺼기와 균이 남기 쉽습니다.
- 나무 도마가 갈라지거나 검은 점이 생겼을 때: 틈 사이나 나무 속에 곰팡이가 자리 잡았을 가능성이 큽니다.
- 씻어도 냄새가 남을 때: 표면 속까지 오염이 스며든 상태입니다.
- 도마가 휘어 흔들릴 때: 칼질할 때 미끄러져 다칠 수 있습니다.
일정한 교체 주기를 정하기보다는 이런 신호가 보일 때 바꾸는 편이 현실적입니다. 자주 쓰는 플라스틱 도마는 보통 나무 도마보다 교체 시기가 빨리 옵니다.
도마 위생을 지키는 작은 습관
도마를 쓴 뒤에는 설거지가 쌓일 때까지 기다리지 말고 바로 씻습니다. 도마 거치대는 세워서 보관할 수 있는 통풍형이 좋고, 거치대 바닥에 고인 물도 자주 비워 줍니다. 행주로 도마를 닦는다면 행주도 매일 빨아서 말려야 합니다.
나무 도마든 플라스틱 도마든 완벽한 재질은 없습니다. 용도를 나누고, 쓴 뒤 바로 씻고, 완전히 말리는 세 가지만 지켜도 도마는 충분히 위생적으로 쓸 수 있습니다.